ベトナムフーコックでお土産やさんを経営している人のはなし

24歳で日本を飛び出し、ベトナム生活も3年半が経過!ベトナムフーコック島でシーフード加工の製造会社とお土産さんを2店舗経営しています!目指すはフーコック発!ベトナムシーフード加工会社の頂点です。このブログでは、フーコックでの経営の話や生活、観光情報などおもしろ可笑しく「ゆるく」更新していきます!

フーコック土産におすすめ!黒胡椒と白胡椒と赤胡椒の違いと使い分けとその感想

こんにちは、SAVOYRY SEA GIFTの山本です。フーコックて胡椒の産地で有名だけど、黒胡椒に白胡椒に赤胡椒とたくさんある。場所によっては、緑胡椒まで。。。

 

料理のプロなら風味や香りの違い、用途を知ってるだろうけど僕みたいな一般人はよく知らないものですよね。

 

ということで、今回はフーコックの黒胡椒と白胡椒と赤胡椒の違いと使い分けと実際使って見た感想を紹介したいです。

 

目次
1. 黒胡椒と白胡椒と赤胡椒の違いと使い分け
1.1 胡椒の原料
1.2 黒胡椒
1.3 白胡椒
1.4 赤胡椒
1.5 グリーンペッパー
2. 普段の料理に胡椒を使い分けて、一味違うアクセントを

 

1.1 胡椒の原料

 

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実は胡椒の種類っていっぱいあるけど、全て同じ一つの木からなったものなんです。一つの木からなってるのに、そこまで色が変わってくるって不思議ですよね。ちなみに胡椒の取引先から聞いた話ですが、白胡椒や赤胡椒には着色料を使っているのだとか。

 

ちなみに日本で販売されている胡椒というのは、黒胡椒と白胡椒を混ぜ合わせて粉末にしたもののようです。

 

1.2 黒胡椒

 

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熟す前に若い実を収穫して天日で乾燥させたもの。風味が一番強く、個人的には香りが一番好き。

 

販売側からすると一番カビが生えやすく、常に天日乾燥させないと使い物にならなくなるというのが欠点。完全に熟す前の若い実だから仕方ないのかな。

 

牛肉などのBBQとの相性が良く、色もいいので料理を胡椒の色合いできわだせたいときにはおすすめ。

 

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フーコックの黒胡椒の特徴は、粒が大きいことと艶があって光沢があるんですよね。弊社では、270,000VND/kg(1350円)で販売してますが、安すすぎる店はフーコック産のものではない可能性もあるので要注意です。

 

1.3 白胡椒

 

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完熟した実を収穫して、水につけた後外皮を取り外して乾燥させたもの。乾燥前焙煎機で白の着色料を加える場合がほとんど。着色料無添加だと、綺麗な白の色合いは出にくいようです。

辛味は一番強く、マイルドな香り。ただ表現方法を変えるとトイレの洗浄液に使う塩素系の匂いがしないこともない。外皮を外してる分だけに実の大きさは小さいです。

 

色が目立たないので、白身魚やホワイトソース系のお料理によく合うと言われてるみたいです。

 

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工程が多い分だけ、値段も黒胡椒よりは高め。弊社では、1kgあたり360,000VND(1800円)で販売しております。

 

1.3 赤胡椒

 

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完熟した実を収穫してそのまま乾燥させたもの。そのため実の大きさも一番大きく、色合いも赤く一番綺麗。

 

収穫量が少なくなる分、希少種でフーコックでは珍しいです。小さめの胡椒畑以外では、入手するのが難しい製品です。

 

フルーティーな香りが特徴で、個人的には一番辛い胡椒。インターネットでは絡みが少ないと出てるが、絶対辛いです。実をそのままかじると、辛くて口から火が出そうでした。

 

粉末にすると、赤みはなく白胡椒寄りの色になります。白胡椒よりは少し黒みががってるので、お料理の色合いにもバッチリ!

 

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万能に使えそうで、日本ではなかなか見ないタイプなのでお土産にはこれがおすすめかな。1kgあたりの値段は、360,000VND(1800円)で白胡椒と同じにしてます。

 

1.5 グリーンペッパー

 

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熟していない実を収穫し、少し乾燥させたもの。

 

フレッシュで爽やかな自然の香りが特徴。見た目が綺麗なので、お料理のトッピングなどによく使われているのを目にします。

 

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欠点としては、フレッシュなだけあって2、3週間もすると腐っちゃいます。こだわりをもって料理に挑まれる方なら、珍しいだけにいいかも。

 

kgあたりの値段は加工がない分だけ安く、87,000VND(435円)で販売してます。

 

2. 普段の料理に胡椒を使い分けて、一味違うアクセントを

 

まさか胡椒が全て同じ木からなるとはビックリじゃないですか?!製法や収穫時期でこんなにも色や匂い、風味が異なるんですね。

 

胡椒は消化吸収を助け、血行や新陳代謝を活性化する効果があります。
 
また、こしょうの香りは脳の働きも良くするそうです。

 

当店では、食べ比べセットとして40gずつ小分けにした3種のレインボーペッパーも50,000VND(250円)で販売しております。隠れたベストセラー商品です。

 

それでは、当店でお待ちしておりますよ!

 

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基本情報
店舗名 KING MART(キングマート)
住所
●1号店 78 Bach Dang street, Duong Dong, Phu Quoc
●2号店 98 Bach Dang street, Duong Dong, Phu Quoc
営業時間
●1号店15:00〜22:30 ●2号店 9:00〜23:00